C’est ce à quoi Quentin et son équipe, œuvrent en cuisine. Quentin a beaucoup voyagé, il s’est nourri de ce vécu, et il a compris l’importance de respecter la nature et la saisonnalité qu’elle impose.
« On reconnaît un cuisinier à ses sauces, car elles demandent beaucoup de patience et de justesse »

C’est pour cette raison que la carte change très souvent, au fil des produits proposés par les producteurs locaux. Ce sont en partie eux, qui inspirent la cuisine, selon ce qu’ils font pousser, ce qu’ils ont élevé et qui est prêt, mûr, pour être cuisiné, et dégusté, dans le respect des saisons, au rythme de la nature.

Puis le travail du cuisinier se met en scène, avec l’attention particulière qu’apporte Quentin à la création de chaque assiette, avec une sauce pour chaque plat. C’est un peu sa signature, l’essence de sa cuisine, un travail de minutie, qui donne toute la dimension et le relief de sa cuisine.